鵪鶉蛋煮了這麽久，營養會有壹些流失；腌制鵪鶉蛋的制作過程中會產生單寧酸。單寧酸類似於食物中的蛋白質。它們壹旦相遇，體內會沈積固化的物質，嚴重影響人體對蛋白質的吸收利用，鵪鶉蛋的營養價值被浪費。鹵蛋還會與鵪鶉蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對鐵的吸收和利用，引起貧血癥狀；鹵蛋不適合長期食用，因為加工後會出現壹些有害物質，抑制鐵的吸收，導致貧血。此外，還會導致有害物質侵害人體的情況。