野山椒，俗稱花椒，主要用作炒菜和配菜的調料，以及麻辣副食的調料。野生辣椒可以鮮食或幹食，也可以加工成罐頭。四川大部分都是泡過的，泡過的花椒俗稱“泡椒”或“泡椒”。
小米椒，雲南特產辣椒，常用於川菜。又辣又辣。經常在火鍋、炒菜中見到。
小米椒是指朝天椒，個頭小，未成熟時呈淡綠色，成熟時呈橙色，幹後帶橘紅色，但不紅。
野辣椒是這些辣椒中最不辣的。