澱粉在農村被稱為澱粉和生面粉。它由葡萄糖分子聚合而成，是細胞中碳水化合物最常見的儲存形式。澱粉不僅可以食用，在工業上還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。還用於制備印花糊料、紡織施膠、紙張施膠、藥物壓片等。