清蒸生蠔是涼水蒸還是熱水蒸？

壹般建議冷水蒸好壹些。 生蠔口感本身就是鮮嫩的,冷水蒸生蠔,水蒸氣慢慢升溫,內外成熟度比較接近,口感十分鮮嫩。 用熱水蒸也可以,時間會更短,但要註意熱水蒸生蠔,很容易導致生蠔受熱不均衡,生蠔的外部短時間內受熱成熟,而內裏尚未成熟,從而影響生蠔的口感,所以壹般建議冷水蒸生蠔好壹些。生蠔如果是不開殼清蒸，冷水上鍋，需要蒸5-8分鐘左右，還要根據生蠔的大小來調整蒸制時間。因為個頭大的生蠔肉，由於肉質厚內部導熱也更慢，再加上未開殼，生蠔受熱速度變慢，所以時間上也需要適當增加為宜。