如何去除臘肉的鹹味

1.在清水中加入適量的鹽，攪拌制成淡鹽水，然後將臘肉在其中沖洗幹凈。這樣臘肉和浸泡液只有鹽濃度的差別，所以它的表面組織不會從浸泡液中吸收純水，然後裏面的鹽就會按照從高濃度到低濃度自然分布的原理快速釋放出來。

第二，對於質地幹硬、鹹味重的腌制品，為了加速水分滲透和鹽分沈澱，可以在用於浸泡腌肉的淡鹽水中加入壹些食用堿，通過食用堿對蛋白質的釋放，有效加速腌制品的軟化脫鹽過程。