沒有風幹的濕烤鴨直接放入烤鴨爐，鴨子身上的水分會隨著皮水往下流，所以在烤制過程中很難完全上色，容易形成斑點，壹個有顏色，壹個沒有顏色，導致顏色不均勻。還會增加烤制的難度，濕烤鴨需要的熱量更大，烤制時間更長。
烤前冷風幹燥可以改善烤鴨的口感和味道，低溫風幹後烘烤可以控制口感和火候。
北京烤鴨