1.將帶魚清洗幹凈(帶魚肚子裏的黑衣服壹定要洗幹凈)，切成6厘米的段，用少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2.取壹個幹凈的小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉備用。
3.再取壹個小碗，加入壹個雞蛋拌勻備用。
4.炒鍋放油至八成熟，放入兩片姜，將鹹帶魚裹上雞蛋，放入油鍋炸至金黃色。
5.將準備好的(2)內碗汁倒入炸好的魚鍋中，用武火煮沸，再轉小火，這樣魚就好煮了。
等湯變得黏糊糊的，就可以裝盤吃了。