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2.鍋中菜油500克加熱至八成熱，放入五花肉塊翻炒出油，然後將排骨翻炒至變色，再將雞塊翻炒至斷，幹辣椒翻炒3分鐘，再將姜塊、青紅黃荊椒、蒜籽、泡椒翻炒均勻。將原料炒至鍋邊，倒入泡椒油，翻炒郫縣豆瓣醬和柴火醬，然後將原料壹起翻炒，再放入肥腸段，撒上香辛料粉，倒入3.5斤高湯，放入豆腐片、西葫蘆片、萵筍片煮開。
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3.此時撤去煤氣竈，放入壹勺點燃的無煙木炭，蓋上鍋蓋，小火15分鐘開蓋。