在廣東省化州當地，多采用農村不餵飼料的走地雞。由於是農家自養的雞，多是吃谷物和粗糧長大的，故而肉質結實且有特殊香味。由於化州白切雞美味之名揚名海外，所以很多地方紛紛出現了“化州白切雞”、“湛江白切雞”等稱號的白切雞，都不是最正宗的，原因在於其雞只的選擇，以及烹飪的方法和所用的材料，正宗的化州白切雞只能在廣東省茂名地區（化州是茂名的縣級市）才能嘗到，每斤的價格約38元。