真菌是真核生物，具有與植物細胞相同的細胞壁，但細胞壁組成與植物細胞不同。植物細胞壁的主要成分是纖維素，而真菌細胞壁的主要成分是幾丁質，所以纖維素酶可以破壞植物細胞的細胞壁而不能破壞真菌的細胞壁，從而導致形態的變化。細菌是原核生物，細胞壁的主要成分是肽聚糖。雖然和纖維素壹樣是多糖，但結構不同，不是同壹種物質，所以纖維素酶不能破壞細菌的細胞壁，改變其形態。