白糖參簡稱糖參,常用的是短而劣質的高麗參。新鮮的根在沸水中煮壹會兒,然後排針、紮針,再用糖汁浸泡,然後曬幹。通常以鮮參為原料,漿氣不足,體型較差,不適合加工紅參。人參在糖漬的作用下可以改變固有的味道,服用方便。
白糖人參就像“棒棒糖”,在儲運過程中容易吸潮汙染,冬天容易“融化”回糖,夏天容易發黴變質。