西漢時，相傳淮南王劉安為了長生不老，派人用八公山的泉水、黃豆、鹵水制成靈丹妙藥。在制作過程中，石膏不小心掉入煉丹容器中，卻意外發明了仙丹，後來被稱為“八公山豆腐”。八公山豆腐是以八公山地區的大豆和泉水為原料，經過選料、浸泡、研磨分離、熬煮和凝固等工序制成的。制得的八公山豆腐不僅鮮嫩可口，而且潔白如玉，富含鈣、鐵、磷、鎂及人體所需的多種微量元素。