將鴨子洗凈，沖洗十分鐘，去除血漬。只剩下腳，翅膀，內臟，頭和脖子。(可以留下脖子和頭)。把頭洗幹凈，用堿性面反復搓，直到沒有粘液為止。
鹽，胡椒粉，五香粉，翻炒至鹽微黃。而且聞起來很香。將胡椒粉和鹽均勻地撒在鴨子和部位上，按摩壹會兒。
放在保鮮袋裏。冷藏三個小時以上。將蔥打結，姜搗碎，八角和香葉放入鍋中煮開。放壹湯匙白醋和壹湯匙鹽。鴨子用鹽腌制，在冷鹽水中浸泡兩個小時。拿出來晾壹晾。大約壹個小時左右。腌制好的鴨子可以取出晾涼，切塊。