鹹魚壹斤魚放多少鹽？

鹽的用量應該是1/100。壹斤魚放壹兩鹽，腌制前不用水洗。如果用水洗就不行了，會變質。腌制的時候可以把肉切成塊，把魚剖開，然後把鹽撒在上面，用手搓均勻，再加點花椒粉和調味面。煮好後最好放在陰涼處，以免被太陽暴曬。

酸甜口味:鮮魚100斤，顆粒鹽15斤，白酒35~45℃) 3~5斤，幹辣椒粉3斤，鮮12斤)，甜酒糟10斤，糯米20斤，花椒粉1斤，姜5斤。

酸辣口味:鮮魚100斤，鹽15斤，幹辣椒面4斤，糯米25斤，花椒1.5斤，生姜6斤，紅曲5斤，茴香0.5斤，藿香粉0.2斤，大蒜3斤，陳皮0.3斤，土硝0.2斤。