輔料:蔥姜末、鹽1勺、花椒粉、十三香1勺、味精、香油、胡椒粉。
步驟:
1，壹個茄子，去皮。
2.切小粒，用鹽腌5分鐘左右。
3.取壹塊紗布，將腌制好的茄子放進去，擠出水分備用。壹個茄子擠完就只有這麽壹點。
4.壹個茄子被擠了才壹點點。
5.把蔥和姜切碎，加入擠出水的茄子，壹起切碎。
6.將蔥姜切碎，加入擠出水的茄子，壹起切碎。
7.雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃子餡，這樣做出來的混合餡最接近煮熟後的肉。加入調味料，將茄子餡攪拌均勻。