練習步驟:
1.雞肝用清水浸泡兩個小時以上，期間多次換水；
2.冷水中加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，放入漂洗過的雞肝中。煮的過程中不要蓋鍋，撇去浮沫，煮沸後煮五分鐘，撈出沖洗幹凈；
3.將糖色翻炒，加水，香葉兩片，草果壹顆，甘草、山奈、丁香、茴香、桂皮、花椒、醬油、鹽和湯，將雞肝煮沸，用小火將湯腌壹小時，撈出香料，放冰糖大火收湯；
4.完成了。