壹、首先是把茄子的兩端去掉，洗幹凈。
二、洗凈後，不要去皮，茄子皮是紫色的蔬菜，吃起來也比較有味。選健康，沒有結疤的茄子進行切。
三、使用菜刀把茄子剖成兩半。這樣也要註意，畢竟秋天的茄子皮比較厚，如果刀口不是很鋒利，切得時候就會打滑。
四、可以把剖開的兩面向上，即使用菜刀從裏面切這樣就容易多了。
五、然後斜著切成條即可，如下圖所示。