涼拌莧菜的做法如下：
主料：莧菜。
配料：食用油、鹽、蒜、辣椒、醬油、雞精、味精、花椒油、香油。
第1步、莧菜擇去雜質後放水裏洗凈，洗好的莧菜放入沸水中焯水壹分鐘，然後用涼水沖涼備用。
第2步、蒜拍散剁成泥狀，辣椒切碎。
第3步、把蒜泥和辣椒碎放入壹個小碗裏，炒鍋上火倒入食用油燒至七成熱，然後把熱油澆在蒜泥辣椒碗裏。
第4步、往蒜泥辣椒碗裏調入少許鹽、醬油、雞精、味精、花椒油、白糖調成味汁。
第5步、把調好的味汁淋在莧菜上，並攪拌均勻即可。