信陽燉菜的特點如下:
1，燉母雞，燉鴨湯等。，蒸和加熱時間長，壹般原料需要焯水保持小火。冷水更容易溶解營養成分，湯色晶瑩剔透。
2、鮮人參翅唇燉母雞等。最好用開水加水，密封，保證主料酥爛不走樣，味道鮮美。
3、燉南灣魚、奶湯鯽魚等奶湯用高火燉，湯色乳白色，唇厚。
4.臘肉燜鱔等混合燉用的主料需要翻炒，炒好後，