2.將豆腐切成丁，放入沸水鍋中焯壹下，然後撈出瀝幹水分。
3.將鮮蝦清洗幹凈，只保留蝦，擦幹水分，加入少許鹽、料酒、水澱粉、蛋清上漿。
4.將蔥絲、姜片、料酒、醬油、水澱粉、香油放入小碗中，調成醬。還可以保留醬油，可以保持自然、清澈、淡淡的色澤和味道。
5.炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後放入蝦仁翻炒，放入豆腐丁翻炒，加熱均勻，倒入調好的醬料，快速翻炒均勻，倒入香油即可食用。