牛排通常不會全熟，因為全熟的牛排最考驗廚師的功力，妳可以根據個人喜好調整牛排的生度。而且生熟程度用奇數區分，壹般分為1、3、5、7分。
吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀壹定要鋒利。吃牛排前，壹定要檢查刀齒是否清晰。另外，醬料對牛排的口感也有很大的影響。