馬鈴薯澱粉
英文名:
馬鈴薯
澱粉
太白粉是生馬鈴薯澱粉，遇水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，太白粉常與冷水混合，加入煮熟的菜肴中做成勾子，使湯看起來很濃，使食物看起來有光澤。壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，這叫‘回水’。所以壹般用玉米粉代替白粉來做材料的粘性。