2、取出鮑魚肉，洗凈內腸。鮑魚殼清理幹凈備用。鮑魚後背中分花刀，便於受熱均勻入味。
3、倒入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉腌制鮑魚十分鐘左右。
4、砂鍋起油，油鋪滿砂鍋底部即可。小火加熱至六分熱。
5、加入蔥姜蒜、小米椒（不吃辣的可不放）爆香，火候小火，炒至蒜泛黃為準。
6、加入鮑魚，少許海鹽調味。蓋砂鍋蓋。
7、沿砂鍋蓋邊緣，倒入料酒，倒壹圈。小火燜煮六分鐘。
8、關火砂鍋燜壹至兩分鐘，裝盤。