冷雞的制作方法如下:
雞肉洗凈，切塊。水燒開前，將蔥姜料酒放入鍋中，水燒開後，放入雞肉，煮15分鐘；將煮熟的雞肉放入冰水中；蔥、姜、蒜洗凈，切碎。取鍋，倒入油，熱至六成時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉，沈澱後瀝幹紅油；將雞肉從冰水中撈出瀝幹水分，切成小塊放在盤子裏；將醬油、鹽、糖、醋和兩勺紅油混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據個人口味，可用香菜、韭菜、芝麻調味；冷雞是可以做的。