韭菜雞蛋肉餡餃子的做法如下：
主料：韭菜、豬肉
輔料：雞蛋、蔥、姜、耗油、生抽、鹽、胡椒粉、十三香、芝麻油
1、韭菜洗幹凈，瀝幹水分，切碎，備用。
2、豬肉洗幹凈，剁成肉末，備用。
3、蔥、姜切末，備用。
4、雞蛋打散，加壹點水攪拌均勻，炒鍋燒熱倒入食用油，油六成熱時倒入雞蛋，快速翻炒定型成雞蛋碎。
5、肉末中加入韭菜、雞蛋碎、蔥末、姜末、耗油、生抽、鹽、胡椒粉、十三香和芝麻油，用筷子攪拌均勻。