油餅怎麽做脆？

先將油面(400g)放在塗油的案板上，揉成圓扁狀，用直徑約40cm的搟面杖搟成圓形面團，均勻撒上精鹽(25g)和蔥花(125g)，橫搟成長條，再搟成球狀。另外，將油面(約250g)的面團揉平，搟成直徑20cm的圓形面團，面團中間裹上洋蔥，形成鰻魚頭。壓平後卷成直徑40 cm的油餅坯。

3.將鍋放在火上，放花生油(1 kg)，燒至半熟，將油餅坯平放在油鍋內。中間戳個小洞，用兩根長竹片翻油餅。煎至兩面金黃，中間分層，取出瀝油，用刀換成8個三角餅，盛出。