芋頭紅燒肉的特點

芋頭扣肉是廣東省珠江三角洲的傳統菜肴，深受人們的喜愛。這裏所謂的“扣”，就是把肉炸好後切成長方形塊，和芋頭交替放在海碗裏，蒸透後扣在大盤子上。在許多地方，每當中秋節，都要做“肉粽”，所以這道菜也被稱為“肉粽中秋”。芋頭為荔浦芋頭，肉質有明顯的紅褐色檳榔花紋，醇厚，微甜，脆軟。古人稱贊其為“玉脂如脂粉而軟，食之遠勝爛羊頭。”可以說是芋頭和肥豬肉交替重疊扣住，做成“芋頭扣肉”，可以相得益彰。