1，牛柳，牛柳也是大家都喜歡吃的肉。這種肉主要位於牛脊柱兩側的肉中。這部分肉比較緊實，脂肪含量較少，所以用這部分肉做炒牛肉非常好吃，很有嚼勁。
2、牛上腦，牛上腦也叫頸肉，它主要位於牛的頸部和肩部。這種肉有肥有瘦，看起來像雪花。瘦肉很嫩，脂肪在口中融化，質地看起來像大理石。
3、牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁和牛的腹部。這部分肉摸起來比較軟，會比其他部位的肉軟爛，是松弛的肌肉。