鹵水豆腐的原理

用鹵水做豆腐的原理是鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成豆腐，再擠出水分，豆腐變成豆腐，豆腐和豆腐是濃縮蛋白。

鹵水豆腐的原理

鹵水豆腐是為了凝結蛋白質，所以用的凝膠不壹定是鹵水。其他產品如石膏、酯酸、檸檬酸也有同樣的效果，都可以用來做豆腐。

鹵水豆腐是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠，析出水分。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐、北豆腐、硬豆腐。