2.將料酒、鹽、蔥、姜放入碗中拌勻。雞翅根部洗凈，用刀在表面劃幾道線，更入味。
3、放料酒、鹽、蔥、姜片腌制雞翅30分鐘。將蔥姜切片撈出，撒上壹層薄薄的幹面粉，撈好，註意只撒少量面粉。
4、熱鍋多放點油，基本可以沈雞翅的量。油很熱的時候，放入雞翅，煎壹下。雞翅表面有點焦黃時，撈出雞翅備用。
5、鍋中留少許油，燒至五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、蒜片，爆香，立即放入雞翅，快速炒勻，出鍋。