新鮮的羊肚菌需要焯壹下嗎？

需要。羊肚菌營養價值豐富，含有氨基酸、蛋白質、維生素、脂類等營養成分，但由於生長環境等多種因素的影響，容易被汙染。如果處理不當，會導致食物中毒。羊肚菌在食用前，需要徹底清洗，去除雜質和梗，然後處理細菌中的苦味和雜質，用清水再次清洗，煮熟或油炸。這樣才能保證羊肚菌的美味，避免食物中毒的風險。需要註意的是，羊肚菌雖然營養價值較高，但應避免壹次性攝入過多，以免給胃腸道造成負擔，引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀。