先將雞爪的指甲剪去，清洗3遍，然後用鹽水將鍋冷卻。壹定要把鍋涼了，這樣更好吃更好看。
雞爪不能焯水，容易破皮影響美觀，香味也不純正。
鹽水裏倒入冷水後，血沫沸騰時，壹定要敲出來。燒開後繼續煮3分鐘，關火，雞爪放入鹵水中浸泡30分鐘後出鍋。下面我分享壹個紅燒雞爪的秘方。很好吃。
20斤鹽水的比例
花椒:20g，胡椒:40g，八角:10g，山楂:10g，山奈:5g，甘草:10g，砂仁:5g，草果:10g，玉果:5g，陳皮:。