2、冷水魚，蓋上蓋子，加熱，直到魚被燙傷。撈起來備用。
3.準備好醬油、料酒、油、鹽、五香粉、豆瓣醬、蔥花、姜片、幹辣椒、雞精。
4、熱油，中熱小蔥，姜，幹辣椒。
5、出香後中火翻炒醬汁，加入適量生抽、料酒、五香粉。
6、加入開水(約魚量)，燒開後加入魚，加鹽調味。
7.用中火煮，收集汁液。
8.烹飪前撒上適量的香菜和雞精。