在西餐菜肴的制作中，尤其是制作以動物性原料為主的菜肴時，使用少量葡萄酒，還可起到使原料中的各種腥味、乳臭味、土腥味大為減少的功用。
1、準備調料紅酒、澱粉、孜然、檸檬。
2、鱈魚洗凈控幹水分。
3、用紅酒腌制20分鐘。
4、放入澱粉沾均勻。
5、不粘鍋放少許油。
6、擺好鱈魚煎2分鐘。
7、翻面撒上孜然，繼續煎2分鐘。
8、出鍋淋上檸檬汁。
9、擺盤用香菜葉點綴。