起源於20世紀20年代末上海陶樂春川酒樓，由著名廚師嚴等人借用京劇《貴妃醉酒》獨創。原名“北京蔥公主雞”，容器為砂鍋，為冬季品種。30年代末，這道菜被搬到梅隴鎮餐廳。擅長“文火煮”的沈子芳師傅，運用“半湯半菜”的獨特烹調技術，對該菜進行改良，改名為“公主雞”，成為壹個四季皆宜的品種。這道菜做好之後，放入有蓋的碗中，即可食用。開蓋後，滿屋香氣，酒香，雞翅肥嫩。