1，魯菜講究調味純正，口味鮮於鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。
2、善於煲湯，註重清湯和奶湯的調制，清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。
3、擅長用蔥調味，在炒菜的過程中，無論是爆、炒、燒、榴蓮，還是煮湯，都是用蔥絲爆鍋，即蒸、烤、煎、烤等菜肴，還借助蔥味提升口感。
代表菜肴:
清蒸桂魚、油燜大蝦、鯽魚湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥爆海參、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯鳳尾魚等。