練習:
1，壹般2-3個蛋羹，煮開後，蒸7-8分鐘。先用大火把蒸籠裏的水燒開，SAIC後再用小火蒸。如果雞蛋數量多，蒸鍋碗大，就要適當增加時間。
2、加溫水:加冷水會使雞蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要加溫水。
3.蛋液和溫水的比例是1: 2。也就是說，在蛋液中加入兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹更滑。
4.過篩:攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡。這時候如果直接蒸，蒸完蛋液表面會不平整。