調料:大蒜25克、花椒3克、醬油3克、醋5克、鹽5克、香油3克、麻油5克、麻油5克。
蒜泥茄子涼面的做法:
1.茄子去皮，撕成長條，籠蒸；
2.將大蒜去皮搗成蒜泥，加入醬油、鹽、醋、香油拌勻成汁。加入茄子，拌勻。
3.面條煮熟，放入沸水中冷卻，撈出控制凈水分；
4.加入鹽、味精和香油，放入碗中拌勻。在涼面中加入蒜泥茄子，即可食用。
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