蘭州牛肉拉面的氨基酸組成不合理，維生素C、β-胡蘿蔔素和維生素E含量較高，維生素B含量較低，多種微量元素含量較高，其中鈣含量達2 460 mg/kg。
蘭州牛肉拉面營養價值高，但維生素B1含量低。
米粉:富含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質。壹碗煮或蒸的米粉，只含150卡路裏，不含脂肪。可以搭配白菜、菜花或歐芹等具有瘦身效果的油炸蔬菜食用。如果用肉湯做的話，熱量會很高。