2.幹辣椒去籽去蒂，切成約2厘米長的段，芹菜洗凈，切成約5厘米長的段，大蔥洗凈，取其蔥，切成段，生姜洗凈，切成片。
3.將土雞洗凈，剁成塊，放入鍋中，加入姜片、蔥片、鹽、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4.鍋裏加油，放在火上。油七成熱時，放入雞肉，將水煎熟後撈出。
5、鍋中放少許油，五成熱時，可以放入幹辣椒和花椒節，炒香後取出。
6.鍋內熱四成油，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段翻炒上色，放入鹵水，放入火鍋料，煮至沸騰幾分鐘，去渣，倒入雞塊，放入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老幹媽豆豉，翻炒均勻。
7、入鍋，放在酒精爐上，上桌。
8.上菜後，點上火，用鍋鏟翻炒。