陽澄湖大閘蟹和普通大閘蟹最大的區別就是陽澄湖大閘蟹的蟹肉是甜的，這是陽澄湖大閘蟹特有的。之所以甜，是因為陽澄湖大閘蟹的水是堿性的。陽澄湖大閘蟹的殼比普通的大閘蟹要薄，所以吃陽澄湖大閘蟹的時候，八塊蟹就能輕松破殼。這主要是因為陽澄湖的水是堿性的，大閘蟹不需要厚厚的殼來耐腐蝕。雖然大閘蟹都生長在池底，但陽澄湖的湖底主要是沙子，所以正宗的陽澄湖大閘蟹上的淤泥很少，相應的寄生蟲也會少壹些。
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