2.先將豬肉洗凈，用廚房紙巾吸幹表面水分；然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小，不要切得太小。
3.在肉條的壹端套壹根繩子。在陰涼通風處懸掛壹天壹夜，去除肉中水分；第二天可以感覺到肉明顯幹了，然後就可以開始腌制了。
4、醬肉各有風味，關鍵在於鹵汁的不同，加甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，如果只有醬油就是鹹醬肉。
5.醬油和甜面醬、叉燒醬的比例基本是2: 1到1，再加入兩勺白酒。醬肉用白酒口感比料酒好，根本不用鹽；把所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬料。數量取決於肉。把肉放在壹個足夠大的容器裏，倒入醬汁，讓肉完全浸泡在裏面。
6.加壹點胡椒粉。加壹點八角。
7.將容器完全密封，放入冰箱冷藏壹段時間。
8.拿出來腌制壹下。腌制時間根據個人口味而定。可以喜歡三天，喜歡鹹的可以腌制壹周。