「無鉛皮蛋」真的無鉛嗎？

“無鉛皮蛋”不是不含鉛，但經過改進工藝後，含鉛量低了很多。皮蛋新國標規定，今後生產的皮蛋不得含鉛，含鉛量必須在0.5 mg/kg以下(原標準規定不得大於3 mg/kg)，與我們每天吃的魚、肉、豆腐等食物的含鉛量相同。

因為食物本身，或者水和空氣都含有微量的鉛。所以嚴格來說，沒有無鉛的皮蛋，只有低鉛的皮蛋。

無鉛皮蛋可以吃。它不是無鉛的，但改進工藝後，鉛的含量要低得多。雖然對成年人的健康影響不大，但孩子最好少吃或不吃。

傳統皮蛋在腌制過程中要添加氧化鉛或銅等重金屬，以促進蛋白質的凝固。如果長期食用，其中的鉛或銅會慢慢積累，對健康有害。如今皮蛋的腌制工藝有所改進，用硫酸銅和鋅代替氧化鉛，因此得名“無鉛皮蛋”。皮蛋時最好加入醋、姜、蒜等調料，可以去除皮蛋的堿性味道，有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜長時間存放。皮蛋存放太久會蒸發太多水分。蒸發了水的皮蛋，吃後會像橡膠壹樣硬，難以消化。