臘八蒜腌制有兩個條件:壹是使用低溫保存的大蒜，臘八蒜需要在冬季腌制，主要是因為此時大部分大蒜已經低溫保存，蒜氨酸酶被激活；第二，要有醋，在足夠的酸性條件下可以促進大蒜變綠。所以，如果想在其他季節吃臘八蒜，放冰箱裏腌制壹下就可以了。
臘八蒜腌制方法
第壹步準備大蒜，腌制臘八蒜，最好是紫蒜，不是發芽的那種。大蒜去皮後，切去根部。壹定要斷根。味道更快，變色更快。
第二步，找壹個比較幹凈的玻璃瓶。刷幹凈。再檢查壹下大蒜，把爛的挑出來。需要註意的是腌制臘八蒜不能用金屬瓶。最好用這種玻璃瓶。然後把大蒜放進瓶子裏，加入米醋。不要裝得太滿。留個空隙在裏面。
第三步是重點，再補充壹點。綠色又好吃。放兩三塊冰糖就行了。如果瓶子小，兩片就夠了。然後擰緊瓶蓋，腌制的臘八蒜又脆又甜，很好吃。