魷魚的皮或膜主要由膠質組成，在加熱或加工過程中會變脆。魷魚受熱或受力時，膠體會斷裂，導致皮或膜脫落，形成魷魚須。
為了避免魷魚脫皮，可以註意以下幾點:
1.鮮魷魚:選擇鮮魷魚。新鮮度越高，魷魚的皮就越結實，掉花的可能性就越小。
2.快速處理:烹飪前，盡快處理魷魚，減少皮膚的受力時間。
3.溫和處理:在清洗和烹飪的過程中，盡可能溫和地處理魷魚，避免過度攪拌或過度油炸，減少皮膚受力的機會。
4.適當的加熱時間:控制魷魚的加熱時間，避免過度加熱，導致表皮過度脆化。
魷魚須去皮雖然可能會影響外觀，但壹般對食品安全和口感影響不大。如果魷魚出花，可以根據具體菜品或個人喜好進行調整和處理。