1，不同的制造方法
北京烤鴨的制作方法是掛爐烤制，多為明火燜制。鴨片需要用各種調料腌制在鴨肚中，用開水燙過，掛晾至表面幹燥，再放入掛爐中燒制。生產過程很復雜。
2.不同的切割方法
北京烤鴨要求皮較薄，刃鴨的使用方式是豎切或斜切，切下的肉需要用帶肉連接。
切片鴨要求皮比較厚，刃鴨的使用方式是橫切，只切皮和皮下脂肪，不切肉。
3、飲食不同
北京烤鴨是用荷葉餅、蔥絲、醬吃的，就是壹手拿著餅，另壹只手在餅中央放壹塊肉，然後把其他配菜放進去，卷起來放進嘴裏，剩下的鴨架子可以用來做鴨骨、椒鹽或者煲湯，也就是壹只鴨可以吃兩只。
切片鴨先吃它的鴨皮再吃它的鴨肉，輔以黃瓜條、韭菜、鴨餅。