織物面團(大約2杯面粉)
薺菜500克、豬肉餡400克、紹興酒1湯匙、蔥花、姜末、鹽和香油。
生產方法
1.薺菜去老葉、老根，洗凈，放入加少許鹽的開水中焯壹下，取出後立即用冷水浸泡；
2.將豬肉餡剁碎，拌入所有調料，放入熱鍋中用油煸炒至七成熟；
3.將瀝幹水分的薺菜切碎，放入風冷的肉餡中，拌勻，加入香油；
4.餃子皮做好後，裹上適量餡料，揉成形狀；
5.水燒開後放入餃子，煮到浮起來時，反復加水兩次，取出食用。
操作註意
1.薺菜比較油，多放點肉餡和香油不然會幹，味道不好；
2.薺菜薺菜不僅好吃，而且營養豐富。是春季柔肝潤肺的食物。但由於薺菜含有草酸，食用時用熱水焯壹下會對身體有益。
3.我個人比較喜歡吃餃子這種酥脆的菜，所以會提前炒好肉餡，縮短烹飪時間。其實我也可以直接用生肉餡做。