砍
適量的
苦瓜
適量的
佐料
青蔥
適量的
大茴香
適量的
四川胡椒
適量的
紹興黃酒
適量的
步驟
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成長條，在苦瓜全身均勻撒些鹽，腌制10-20分鐘。鹽可以緩解苦瓜的苦味。還有，如果不能吃苦，在選擇苦瓜的時候，可以選擇壹些瘤狀突起比較大的苦瓜，苦味比較輕)
2.起鍋，燒開水，加入少許橄欖油，放入苦瓜，用熱水焯壹下，然後用冷水瀝幹。
3.將排骨剁成小塊進行簡單清洗，取壹個鍋，將排骨倒入冷水中，加入姜片、大料、花椒、蔥，用武火煮開，將排骨的血逼出，然後倒出水和調料，撈出瀝幹。
4.開始壹個大砂鍋，壹次加足夠的水，姜片，蔥段，紹興酒(沒有料酒)，加幾塊冰糖。先把排骨燒開，然後轉小火，再轉小火，煮到熟。去除壹些浮沫和香料(整個煮湯過程中要勤於去除浮沫)，加入苦瓜，壹起煮10幾分鐘(喜歡軟爛的多煮)，加鹽調味。