配料:毛豆、雞蛋、火腿腸。
輔料:幹紅辣椒、花椒、姜絲、蔥花、豆瓣醬、醬油、食用油。
1.將兩個雞蛋打入小碗中，打成蛋液，慢慢倒入熱油鍋中。如妳所見，蛋液迅速膨脹。
2.雞蛋炒熟切碎後，放入火腿腸丁，快速翻炒，使火腿腸微炸，盛出待用。
3.炒鍋加入適量食用油，放入花椒、姜絲、蔥絲、幹辣椒絲，翻炒出香味。
4、加入壹勺豆瓣醬，炒紅油，豆瓣醬的量取決於食材的量，為了防止炒出來的菜鹹，可以少放壹些。
5、加入毛豆米，翻炒壹分鐘左右，至油快炒熟。
6.調入壹勺醬油，攪拌均勻。如果喜歡顏色深的菜，還可以加半勺醬油。
7.分幾次加入少量的水。水快炒熟了，再加入下壹次水，嘗嘗毛豆飯，感覺熟了，馬上倒入之前炒好的雞蛋和火腿。
8.炒好後就可以出鍋裝盤了。