1，香菇和紅辣椒切絲備用。
2.將雞肉洗凈，切成小塊，放入容器中。加入1湯匙料酒、白胡椒粉、姜片、蒜，拌勻，腌制20分鐘。
3.炒鍋倒入植物油，燒至五成熱，倒入鹵雞和鹵雞的姜片、蒜，炸至關斷。
4.將炒好的雞塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再用小火煨10分鐘，然後轉大火收汁，最後加入糖和香油調味即可。
三杯雞是江西當地的傳統名菜，據說與民族英雄文天祥有關。因烹調時無湯，只用壹杯米酒、壹杯豬油或茶油、壹杯醬油，故名。這道菜通常是用三黃雞和其他配料做成的。煮熟後，肉香、甜鹹、鹹鮮，口感柔韌有嚼勁。
雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦、蔥蒜同食。芝麻菊花壹起吃容易中毒；和李子、兔肉壹起吃會拉肚子；用芥末吃會上火；用狗腎吃會引起痢疾。